Triddi con vongole veraci, fior di broccoli croccanti e clorofilla di prezzemolo

Antonella Ricci per l'ultima puntata della rubrica delle ricette natalizie prepara uno sfizioso primo piatto con pasta fresca, broccoli e vongole.

Una ricetta che unisce l'orto pugliese e i sapori del mare.

Guarda il video, segui la ricetta e prova a prepararla anche tu.

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INGREDIENTI PER 4 PORZIONI  

Per la pasta

200 Gr. di semola rimacinata

50 gr. di pecorino dolce

1 uovo

10 gr. di prezzemolo tritato

Per la salsa

200 Gr. di vongole veraci

15 gr. di olio Evo

80 gr. di fiori di broccoli sbollentati

6 pomodorini gialletti ( privati dalla pelle)

1 mestolo di fumetto di pesce ( o vegetale)

30 gr. di crema di broccoli

1 spicchio d'aglio

1 pezzo di lemon grass

 

COME SI PREPARA:

Clorofilla di prezzemolo riccio

Frullare e passare al setaccio sottile, portare a 64° sul fuoco e non spegnere fino a far arrivare a 75°.

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e ricavare una sfoglia spessa 5 mm. tagliare delle pappardelle

Saltare le vongole con un filo d'olio e il lemon grass, sgusciarle e tenerle da parte, anche l'acqua di vegetazione.

Essiccare la pelle del pomodoro e frullarla fino a farla diventare polvere.

In una saltiera scaldare l' olio con l 'aglio schiacciato leggermente, unire i fiori di broccoli, la crema e la salsa delle vongole filtrata.

Lessare al dente i triddi e ultimare la cottura nella saltiera e unire i pomodorini.

COME SERVIRE:

Impiattare a nido la pasta in 4 fondine, decorare con la polvere di pomodoro e la clorofilla di prezzemolo.

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