Treccia di salmone e branzino con confettura di cipollotti e arancia

Ingredienti per 4 persone:

Polpa di salmone: g 250

Polpa di branzino: g 250

2 arance

Cipollotti: g 400

Zucchero: g 100

Vino bianco: ml 80

Burro: g 100

Aceto bianco: poche gocce

Uno scalogno

Sale e pepe

Preparazione

Pulire e mondate il cipollotto, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in una casseruola con una noce di burro, poco vino, un pizzico di zucchero e sale, portate sul fuoco e cuocete ad ottenere una confettura. Tagliate la buccia di arancia a strisce sottili, mettetela in casseruola con l’acqua fredda e portate sul fuoco, appena accenna l’ebollizione sgocciolate, ripetete per due volte ancora. Caramellate le arance con poco zucchero, unite la scorza d’arancia ai cipollotti. Tagliate la polpa del pesce a strisce e confezionate le trecce, adagiate su una placca da forno imburrata con lo scalogno a pezzetti, bagnate con il vino e cuocete in forno a 230° per circa 5 minuti. Disponete nei piatti la confettura e adagiatevi sopra le trecce del pesce.

» Ricetta realizzata dallo chef Antimo Savese. 

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