RISOTTO DI CROSTACEI E CARCIOFINI AL LIMONE
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
280 GR. di riso Carnaroli superfino
500 gr. di crostacei ( quello che c’e’ di meglio sul mercato)
1 LT. di fumetto di crostacei
3 Carciofi puliti, nettati e tagliati in 4 parti
sale e pepe q.b.
olio evo per mantecare
il succo di 1/2 limone
Procedimento
Pulire i crostacei e con i carapaci preparare il fumetto e tenerlo da parte.
Tostare il riso in una cassseruola con un filo di olio , bagnare con il fumetto bollente fino a coprireil riso e continuare la cottura ( circa 15/16 minuti ) bagnando solo se necessario.
Aggiungere i carciofi 5 minuti prima della fine della cottura e i crostacei , invece, al momento della mantecatura.
Aggiustare di sale e mantecare con olio Evo e succo di limone.






