Parfait al cioccolato

Ingredienti

400gr Panna Liquida
120gr Albumi
200gr Zucchero
290gr Copertura fondente

Procedimento

Realizzare una meringa svizzera riscaldando a bagno maria con gli albumi e lo zucchero e portare a
55°C-60°C e mettere a montare
Sciogliere la copertura a 55°C e ricavare una emulsione. Montare la panna e aggiungere la meringa
appena uscita dall’abbattitore

Composta di ciliegie

Ingredienti

500gr Ciliegie
15gr Zucchero
Olio di oliva extra vergine
Rosmarino

Procedimento

Denocciolare le ciliegie; saltarle in padella con un filo di olio, zucchero e rosmarino fresco.
Una voltra fredde farne una farina ( bimbi max potenza 10 sec)

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